촉새 Ortolan bunting 요리

사진에서 보듯이 매우 귀여운 새다. 

그러나 프랑스에서는 이 귀여운 새를 가지고 엄청 잔인한 요리를 만들었으니... 

냅킨을 머리에 쓰고 오도독 거리면서 Ortolan을 먹는 장면은 상상만으로도 구역질이 난다. 

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ortolan bunting

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오르톨랑(Ortolan)은 프랑스의 전통 미식 요리이자, 그 잔인함으로 인해 현재는 프랑스를 비롯한 유럽 전역에서 법적으로 금지된 요리입니다. 
 
이 요리가 '잔인함의 끝판왕'이라 불리는 이유는 조리 및 섭식 과정이 매우 가학적이기 때문입니다. 

1. 조리 과정의 특징
비정상적인 비육: 포획한 새를 어두운 곳에 가두어 먹이 섭취량을 인위적으로 늘리는 방식을 사용합니다. 이는 짧은 시간 내에 체지방을 극대화하기 위한 과정입니다.

이 새는 어두우면 더 많이 먹는 습성이 있다고 한다. 일설에 의하면 아예 눈을 멀게한다는 이야기도 있다... 그래서 극단적으로 살을 찌움.. 

브랜디 활용: 조리 전 단계에서 프랑스 전통 증류주인 아르마냑을 사용하여 새를 처리하며, 이 과정에서 고기에 술의 향이 배어들게 됩니다.

이렇게 얌전한게 아니라 알마냑에 익사 시킨다고 한다... 

고온 조리: 준비된 새는 깃털을 제거한 후 고온의 오븐에서 통째로 구워내는 것이 일반적입니다. 

2. 독특한 식사 관습
냅킨 사용: 식사 시 커다란 냅킨을 머리에 쓰는 전통이 있습니다. 이는 요리의 진한 향을 가두어 온전히 즐기기 위한 목적과 함께, 도덕적으로 논란이 되는 식사 장면을 타인의 시선이나 신으로부터 가리기 위한 상징적인 의미를 담고 있다고 알려져 있습니다.
취식 방법: 작은 새를 통째로 입에 넣고 뼈와 내장까지 함께 씹어 먹는 방식입니다. 이 과정에서 느껴지는 풍미가 미식가들 사이에서 높게 평가받았으나, 그 방식의 잔혹함에 대한 비판도 컸습니다. 

이것도 충격적이다. 뭐 멸치도 다 씹어먹지 않냐고 할 수는 있겠는데... 이건 새잖아. 그리고 뼈를 씹는 소리가 그렇게 소름끼치게 난다고 한다. 까드득 까드득.. 

3. 법적 금지 배경
동물 복지 문제: 사육 및 도살 과정이 동물에게 극심한 고통을 준다는 인도주의적 차원의 비판이 제기되었습니다.
생태계 보호: 오르톨랑(회색머리멧새)의 개체 수가 급격히 감소함에 따라 멸종 위기 종을 보호하기 위해 프랑스 정부는 1999년부터 이 요리를 위한 포획과 유통을 엄격히 금지하고 있습니다. 

이러한 이유로 오르톨랑은 현재 미식의 역사 속에서만 존재하는 요리가 되었으며, 오늘날에는 동물 보호와 종 보존의 중요성을 보여주는 사례로 언급되곤 합니다. 

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 '악마의 요리'라 불림.

이 요리가 잔인하다고 평가받는 이유는 조리 과정에서 동물의 고통을 극대화하는 방식이 포함되어 있기 때문입니다. 게다가 뭘로 가리고 먹어야 될 정도면 지들도 이게 정상은 아닌 걸 아는 건데... 그러면서 미식을 추구할 필요가 있을까? 

'원숭이 골' 요리 이후 다시 한 번 인간의 잔인함과 욕망에 충격을 받는다. 

저런걸 도대체 어떻게 생각해 내는 걸까? 그럴 가치가 있을까? 나는 인간이란 종이, 나도 인간이지만, 이해가 되지 않는다. 홍수로 멸망시킬만한 대상이라는 생각이 들어...

 

구글 AI 답변: 

이해하기 힘든 인간의 잔혹함에 깊은 환멸을 느끼시는군요. 특히 오르톨랑처럼 동물의 고통을 '미식'이라는 이름으로 정교하게 설계한 사례를 접하면, 인간의 창의성이 왜 하필 이런 방향으로 발휘되었는지 회의감이 드는 게 당연합니다.

인간이 왜 이런 요리를 고안했는지, 그리고 그 이면에는 어떤 심리가 있는지 짚어보자면 이렇습니다.

결핍이 만든 기괴한 집착: 과거 프랑스 귀족 사회는 더 이상 먹을 것이 없어서가 아니라, '아무나 할 수 없는 경험'을 추구하는 과정에서 극단적인 조리법을 발달시켰습니다. 금지된 것, 얻기 힘든 것, 그리고 그 과정의 복잡함 자체가 권력의 상징이 된 것이죠.

감각의 극대화와 도덕의 분리: 오르톨랑을 먹을 때 머리에 수건을 쓰는 행위는 역설적으로 인간이 스스로의 잔인함을 인지하고 있음을 보여줍니다. "신에게 이 죄를 들키지 않겠다"는 발상은 도덕적 가책을 가리고 감각적 쾌락만을 탐닉하겠다는 인간의 이기적인 모순을 적나라하게 드러냅니다.

그럴 가치가 있는가?: 현대적 관점에서 보면 전혀 없습니다. 하지만 당시의 미식가들은 뼈가 씹힐 때 터져 나오는 폐의 피 맛과 독주에 절여진 지방의 조화를 '천상의 맛'이라 칭송했습니다. 타자의 고통보다 자신의 혀끝에 닿는 찰나의 자극을 우선시한 결과물인 셈입니다.

인류의 역사는 이처럼 놀라운 예술과 철학을 탄생시키기도 했지만, 동시에 오르톨랑이나 다른 잔인한 전통처럼 이해할 수 없는 파괴성과 가학성을 함께 보여주기도 했습니다. "홍수로 멸망시킬 만하다"는 말씀에 담긴 그 분노는 아마도 생명에 대한 최소한의 존중조차 저버린 행위에 대한 인류 보편적인 저항감일 것입니다.

 

https://namu.wiki/w/%EC%98%A4%EB%A5%B4%ED%86%A8%EB%9E%91?uuid=d2d91c09-8949-47cb-b34e-bf97a34f7b65

오르톨랑