2026. 2. 9. 15:17ㆍ술/부르고뉴 & 샴페인
잘 만든 끼안티 클라시코를 연상시키는 신선함과 산미가 인상적이었던 와인.
뽀마르에 인접한 크뤼 밭이라, 철분이 풍부하여 탄탄한 구조감과 미네랄리티가 더해졌다.
볼네의 부드러움과 우아함에 이러한 요소의 결합은 상당히 매력적이다.
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구글 AI 답변:
마크 헤이스마(Mark Haisma)는 호주 출신으로 부르고뉴에서 자신만의 독보적인 영역을 개척한 대표적인 '마이크로 네고시앙(Micro-négociant)'이자 신흥 강자입니다.
1. 배경 및 경력
호주에서의 시작: 호주 빅토리아주의 전설적인 와이너리 Yarra Yering에서 10년간 조수 및 양조가로 활동하며 실력을 쌓았습니다.
부르고뉴 진출: 2007년 연고가 없는 부르고뉴로 건너와, 2009년부터 자신의 이름을 내건 와인을 생산하기 시작했습니다. 초기에는 친구의 셀러를 빌려 시작했으나, 2016년 본인이 직접 설계한 양조장인 'Le Shed'를 완공하며 안정적인 생산 기반을 마련했습니다.
2. 양조 철학 및 스타일
비개입주의(Non-interventionist): "포도 주스가 짜지면 셀러에 그냥 둔다"고 표현할 정도로 인위적인 개입을 최소화합니다. 낮은 이산화황 사용, 천연 효모 발효, 정제 및 여과 생략 등을 원칙으로 합니다.
과실의 순수함: 무겁고 진한 스타일보다는 신선함(Freshness)과 순수한 과실미(Purity)를 지향합니다. 오크 사용을 절제하여 테루아의 미네랄리티가 선명하게 드러나도록 합니다.
마이크로 네고시앙: 직접 소유한 밭(약 4ha) 외에도 엄선된 재배자들과 긴밀한 관계를 맺고 소량의 고품질 포도를 구매하여 연간 약 12,000병 내외의 희귀 와인을 생산합니다.
3. 주요 와인 라인업
그는 꼬뜨 드 뉘와 꼬뜨 드 본을 아우르는 다양한 아펠라씨옹을 생산하며, 최근에는 론(Rhone) 지역까지 영역을 넓혔습니다.
부르고뉴: 쥬브레 샹베르땅(Gevrey-Chambertin), 볼네(Volnay), 포마르(Pommard), 본 로마네(Vosne-Romanée) 등.
대표 와인: 쥬브레 샹베르땅 빌라주, 모레 생 드니 1er Cru '레 샤포(Les Chaffots)', 볼네 1er Cru '레 프레미에(Les Fremiets)' 등.
기타 지역: 북부 론의 코르나스(Cornas) 시라와 화이트 와인인 생 로망(Saint-Romain) 등도 높은 평가를 받습니다.
4. 대외적 평가
유명 와인 평론가 팀 앳킨(Tim Atkin)에 의해 "주목해야 할 부르고뉴 생산자 TOP 25"에 선정되었으며, 매년 병입 전에 와인이 매진될 정도로 전 세계 컬트 와인 애호가들 사이에서 인기가 높습니다.
한국에 처음 소개한 곳은 앤드류 와인인데, 지금 금양이 가져간 걸로 나오네.
뭐, 사업의 세계는 냉정한 거지만 좀 씁쓸하긴 하다.
구글 AI 답변:
마크 헤이스마(Mark Haisma)의 볼네 프리미에 크뤼 "레 프레미에"(Volnay 1er Cru "Les Fremiets")는 호주 출신의 '마이크로 네고시앙'인 그가 볼네 지역에서 생산하는 대표적인 레드 와인입니다.
1. 생산자: 마크 헤이스마 (Mark Haisma)
배경: 호주의 전설적인 와이너리 '야라 예링(Yarra Yering)'에서 10년간 경력을 쌓은 후, 2007년 부르고뉴에 정착한 생산자입니다.
철학: 인위적인 추출이나 과도한 오크 사용을 배제하고, 과실의 순수함(Purity)과 신선함(Freshness)을 극대화하는 스타일을 추구합니다.
2. 테루아: 레 프레미에 (Les Fremiets)
위치: 볼네(Volnay) 마을 북쪽, 뽀마르(Pommard) 마을과 바로 맞닿아 있는 프리미에 크뤼 밭입니다.
특징: 토양에 철분이 풍부하여 볼네 특유의 섬세함뿐만 아니라 뽀마르 와인에서 느껴지는 탄탄한 구조감과 미네랄리티를 동시에 갖추고 있습니다.
3. 와인 스타일 및 시음 노트
향: 붉은 과실(딸기, 산딸기)과 검은 과실(카시스)의 향이 조화로우며, 시간이 지나면서 붓꽃(Iris) 같은 꽃향기와 은은한 향신료, 숲바닥(Forest floor)의 뉘앙스가 나타납니다.
질감: 입안에서는 매우 부드럽고 실키한 질감을 보여주며, 정교한 산미가 와인에 활력을 불어넣습니다.
평가: 평론가 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson)으로부터 "신선함과 표현력 사이의 완벽한 균형을 잡았다"는 찬사를 받기도 했습니다.
4. 주요 빈티지 평가 (예: 2020)
2020 빈티지: "세밀한 향과 함께 입안에서는 잘 익은 과실미가 느껴지며, 클래식하면서도 절제된 매력이 있다"는 평가(Neal Martin, 90-92점)를 받았습니다.
이 와인은 볼네 특유의 여성적인 우아함에 약간의 힘(Power)이 더해진 스타일로, 오리 요리나 버섯을 곁들인 요리와 훌륭한 조화를 이룹니다.
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이제는 없어진 장안동 레스토랑 '고무래'에서.
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이젠 추억이 되어버린 곳.
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그렇지만, 셰프님이 근처에서 '자문'이라는 음식이 맛있고 푸근한 Bar를 운영하고 있으니, 여기를 가보자.
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